安迪在狩猎,游戏季节& ACCOLADES

安迪Mcleish,厨师赞助人 和一个餐厅,在他对狩猎的热爱,游戏季节和 米其林明星

这不仅仅是关于游戏,我喜欢在一年中这个时候的口味,“Andy Mcleish,厨师赞助人说 在黑色和黑色 第一章 在锁骨中。 “坚强,刺鼻的口味,配有一瓶伟大的葡萄酒。”安迪以他对游戏的热爱而闻名,“季节”的出现是我的开场甘蓝。

“现在天气进来,这就是炖,”他说。 “如果我和孩子一起在家做饭,那将是炖和饺子 - Stodgy舒适的食物。在餐厅有所不同,我们现在有鹿肉,鹧ar和松鸡,当霜冻进来时,我们也会在菜单上获得野鸡。

我们在黑狗章节见面,在秋季昼夜昼夜昼夜举行,虽然太阳在荒地上发光,但砂锅在地平线上。只是听取安迪在他的深处谈论季节性食物,蓬勃发展的声音让我在一个巨大的周日烤肉后渴望。

安迪对食物出残非常热衷于食物来源 - 从野外到叉子,他想知道这一旅程 - 这是他也是他也是一个敏锐的猎人的原因之一,经常在章节中射击,屠杀和烹饪自己的杀戮。这可能对我们那些不那么熟悉乡村生活的人来说,这可能对我们来说有点野蛮,但它肯定令人印象深刻。

“无论我在谈论狩猎或养殖猪肉等猪肉,我想知道我的肉来自哪里,'他说。 “我想知道一切都来自哪里,因为那里有可怕的肉,廉价的肉,它不应该被允许动物的福利。随着农业,我们需要尝试农场动物最好的方式,不一定是有机的,而是免费的无侵入方法。但是,当你在谈论狩猎时,这是一步之员,它是我们驯服的祖先的食物,在我们驯服的动物放在一个农场之前,在我们改变了牛的化妆之前让它有更大的牛腩和较小的臀部。

'鹿是一种真正的野生食物,没有被人搞砸。所以对我来说,追踪鹿,射击它,它听起来很可怕,因为你正在服用生活,但我们在农场养活动物的生活。这只鹿有着伟大的寿命,跳到一个领域,而第一个他知道他在地板上,瞬间死了。在我们开始乱驶之前,这是我们祖先的食物,肉很棒。所以这就是我喜欢的 - 我喜欢从那个领域看到动物一直到叉子。

安迪,曾在小酒馆在Nico Ladenis担任尼科斯和Chez Nico的工作,在Ritz,作为Sous Chef,作为泰国酸苏梅岛普通话的高级Sous厨师。他还在马里梅尔的地标在梅里贝尔队的地标,在他的第一年内获得了三个AA玫瑰花园。 2001年,他接受了执行委员会在肯特的一篇餐厅的作用,过去15年来他一直在这里。然而,他采取了一些说服力,以扮演年轻人和竞争力,并希望在伦敦市中心工作。但在与餐厅的所有者遇到并携带船上的董事会后,他决定去。

“最终我说,是的,让我们一路去,我们在第一年里有一个米其林明星,我们多年来一直举行,但我去年失去了它,”安迪说,懊悔说。他正在提出我一直在努力的话题。向厨师询问他们丢失的米其林明星需要比我自然拥有更多的楚萨。

“你问一个厨师米其林明星是多么重要?非常重要。’

“显然这是可怕的,”他说。 “前三年我是一章,我们得到了一年中的英国餐厅和四个AA玫瑰花,所以这一切都在上面。但是你从那里去哪儿了?我们可以变得更好,更好,更好,我们想思考我们所做的,但我们有一些问题让我成长并意识到它不仅仅是关于荣誉,这是关于改善业务[安迪也是一个商业伙伴吗?冒险,大多数人,确保我们的客人很开心。

Michelin Guide有其批评者,那些认为厨师嘲笑视察员的欲望,并鼓励日期的正式用餐风格。所以我问这些星星真的是多么重要。

“你问一个厨师米其林明星是多么重要?”安迪说。 '非常重要。这是你的基准。但如果我很明智并将我的商业头放在那样,那么这并不重要。我们经过多年的章节之后,但我们从未实现过它。人们厌倦了精致的用餐,在这里保持更安静和安静。所以五年前,我们开发了全天的用餐菜单,商业回来了。这是伦敦的趋势。没有精美的餐饮,只是美好的食物熟练地煮熟,这就是章节是关于的。我们在这里想要一个米其林之星吗?不,我们没有。我喜欢米其林围兜牙蒙,因为它代表了金钱和质量的价值。在第一章,是的,我会爱上这个明星,但它会带我们几年来证明我们可以再次获得这种一致性。

无论明星,厨师喜欢安迪在掌舵上,无论你选择用餐镇或乡村风格,你知道你会送达赛季最好的 establishment.